Ingredientes
  • 2 pzas. de calabacita
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 rama de romero o tomillo fresco
  • 2 cdas. de semilla de girasol
  • Sal marina al gusto
  • Aceite de coco
Preparación

Cortar la calabacita a la mitad y a lo largo, cocerlas 10 minutos en agua. Con una cuchara sacar su relleno. Saltear cebolla, ajo y champiñones, en un poco de aceite junto con una pizca de sal unos 12 minutos.

Añadir la quínoa (cocida previamente con el tomillo con media taza de agua por 15 min), a la par tostar las semillas de girasol.

Rellenar las calabacitas con la mezcla de quínoa y las verduras, agregar la semilla de girasol y hasta arriba el perejil picado como decorativo. Servir.

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